|
Добро пожаловать,
Гость
|
Добро пожаловать на форум!
ТЕМА: Кухня в Башне
Кухня в Башне 17 Май 2025 16:51 #2881
|
Pavel1980 пишет:
Plombir пишет:
Рецепт давай. 
Эталонным русским (советским) шашлыком считается классический шашлык по ГОСТу из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 года. В ней сообщались ингредиенты, которые требовалось соблюдать от заводской столовой до ресторана "Прага" и буфета Кремлевского Дворца Съездов. Напомним, шашлык пришел в Россию еще во времена Петра Первого, устраивавшего ночные "прожарки с выпиванием". Ингредиенты на 1 порцию - свиная шея (160 г.), репчатый лук (20 г.), чеснок (5 г.), уксус 9% (20 г.), соль и черный молотый перец — по вкусу. Свинину нужно было нарезать на куски по 30-40 грамм, посолить и поперчить, лук натереть на малой терке или пропустить через мясорубку и добавить к мясу, после добавить уксус, тщательно перемешать и оставить мариноваться 5 часов. Все исключительно натуральное и свежее - как в оригинальном рецепте "Докторской" колбасы, на нарушение которого сажали. С 2023 года действует ГОСТ Р 70148-2022 "Шашлык мясной. Технические условия" - по нему можно использовать вырезку, бескостную свиную шею, бескостную лопатку, грудной отруб без костей, спинно-поясничный отруб и сетку жировую брызжейки. Мясо должно быть без костей, сухожилий и грубых соединительных тканей, нужно также удалять тонкие пленки с кусочков. В ГОСТе описываются шашлык "Любительский" (свинина, репчатый лук, соль, пряности (черный или белый перец, красный перец), "Деликатесный" (свинина, свиной жир, репчатый лук, горчица, уксус, сушеная петрушка, соль, пряности (кориандр, черный или белый перец). Также есть варианты "Пикантный" (к списку добавляется паприка), "Традиционный" с душистым перцем и даже "Украинский" с лавровым листом. Правда, с современном "ГОСТ по ТУ" разрешаются пищевые добавки E262, E330 и E331 — чай не в СССР живём. А в Крыму в 2025 создали универсальный рецепт шашлыка, подходящий любой стране, религии и культуре. Это - куриный шашлык с особым маринадом, который можно запивать безалкогольным мятно-лимонным айраном на овсяной основе или сухим розовым вином для тех, кому разрешен алкоголь. ===   |
|
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 16:52 #2882
|
babax пишет:
Pavel1980 пишет:
Сейчас жена придёт спрошу Plombir пишет:
Рецепт давай.
Эталонным русским (советским) шашлыком считается классический шашлык по ГОСТу из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 года. В ней сообщались ингредиенты, которые требовалось соблюдать от заводской столовой до ресторана "Прага" и буфета Кремлевского Дворца Съездов. Напомним, шашлык пришел в Россию еще во времена Петра Первого, устраивавшего ночные "прожарки с выпиванием". Ингредиенты на 1 порцию - свиная шея (160 г.), репчатый лук (20 г.), чеснок (5 г.), уксус 9% (20 г.), соль и черный молотый перец — по вкусу. Свинину нужно было нарезать на куски по 30-40 грамм, посолить и поперчить, лук натереть на малой терке или пропустить через мясорубку и добавить к мясу, после добавить уксус, тщательно перемешать и оставить мариноваться 5 часов. Все исключительно натуральное и свежее - как в оригинальном рецепте "Докторской" колбасы, на нарушение которого сажали. С 2023 года действует ГОСТ Р 70148-2022 "Шашлык мясной. Технические условия" - по нему можно использовать вырезку, бескостную свиную шею, бескостную лопатку, грудной отруб без костей, спинно-поясничный отруб и сетку жировую брызжейки. Мясо должно быть без костей, сухожилий и грубых соединительных тканей, нужно также удалять тонкие пленки с кусочков. В ГОСТе описываются шашлык "Любительский" (свинина, репчатый лук, соль, пряности (черный или белый перец, красный перец), "Деликатесный" (свинина, свиной жир, репчатый лук, горчица, уксус, сушеная петрушка, соль, пряности (кориандр, черный или белый перец). Также есть варианты "Пикантный" (к списку добавляется паприка), "Традиционный" с душистым перцем и даже "Украинский" с лавровым листом. Правда, с современном "ГОСТ по ТУ" разрешаются пищевые добавки E262, E330 и E331 — чай не в СССР живём. А в Крыму в 2025 создали универсальный рецепт шашлыка, подходящий любой стране, религии и культуре. Это - куриный шашлык с особым маринадом, который можно запивать безалкогольным мятно-лимонным айраном на овсяной основе или сухим розовым вином для тех, кому разрешен алкоголь. ===  |
|
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 16:53 #2883
|
жду. Шашлык задолбал, плддерживаю.
 Завтра еще день откатаюсь, и все. Диета, размеренная жизнь, сон с 21.00.. Это я тем, кому что обещал. ![[xoxol]](/media/kunena/emoticons/smile116.gif "[xoxol]"){kind=small} |
|
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 16:55 #2884
|
Нихуя себе вы зажрались
|
|
Спасибо сказали: ШИВА, Solo, Uhlan, Shooric73, Pavel1980
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 16:56 #2885
|
Plombir пишет:
Нихуя себе вы зажрались Кто бы говорил. |
|
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 17:16 #2886
|
И так первое фасоль желательно цветная, если нет времени её варить то можно консервированную красную в томатном соусе, варится фасоль, добовляешь туда рёбрышки, картошку, картошка сварилась, добавили томатную пасту, специи, соль, зелень на собственное усмотрение и по вкусу . .Все инградиенты по колличеству ложатся на глаз, интуитивно, фасоль можно заменить чечевицой. Так народ я извиняюсь за не совсем точные данные, но со слов супруги она не когда не замарачивается с точными колличествами всё ложит на глаз интуитивно
 |
|
Спасибо сказали: babax, Urban, Solo
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 17:20 #2887
|
Шашлык им значит надоел...
Так и запишем- зажрались!  |
|
Hasta la victoria siempre
Спасибо сказали: Plombir, OSpodd, IgorHunter, Shooric73, Pavel1980
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 17:29 #2888
|
Ну вот скажи - это ведь пц с такими попасть в один бункер…
 |
|
Спасибо сказали: OSpodd, Uhlan
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 17:31 #2889
|
Plombir пишет:
Ну вот скажи - это ведь пц с такими попасть в один бункер… Предполагаю что в бункере, с голодухи будут веслом махать- только брызги во все стороны. И пофиг чего там в тарелке, не до разносолов! |
|
Hasta la victoria siempre
Спасибо сказали: IgorHunter, Pavel1980
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 17:32 #2890
|
Это как тот таможенник Верещагин с черной икрой, в "Белом солнце пустыни"!
|
|
Hasta la victoria siempre
Спасибо сказали: Plombir, IgorHunter, Pavel1980
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 17:47 #2891
|
Часть сообщения скрыта для гостей. Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы увидеть его.
|
|
Я Гражданин Империи
Спасибо сказали: Plombir, glebdud, OSpodd, Шмель, Niknikl, Shooric73, Pavel1980
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 17:49 #2892
|
Прямо так соду сыпать? Или гасить уксусом, как в тесто? Вообще в маринаде и так будет уксус, сама погасится.
И сколько? |
|
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 17:53 #2893
|
На два с половиной кг чайная ложка без верха, даже чуть меньше
|
|
Я Гражданин Империи
Спасибо сказали: Plombir, Dergachi, Niknikl, Shooric73
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 17:57 #2894
|
Я вообще маринад для шашлыка без уксуса делаю. По моему, он сушит мясо. Просто много помидоров и лука, половинка лимона. А уксусом, разведенным естественно, уже потом брызгаю, при жарке.
Короче, сколько шашлычников, столько и рецептов.  |
|
Спасибо сказали: ШИВА, glebdud, IgorHunter, Solo, Niknikl
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 18:19 #2895
|
Много лука, почти один к одному, соль, и чёрный перец по вкусу, пару раз жёстко помять, фсе. 2 часа и можно на мангал.
Соду надо попробовать, только в гороховый суп её добавлял, с ней горох быстрее разваливается. |
|
Спасибо сказали: ШИВА, babax, Valo044, Shooric73
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 18:26 #2896
|
В конце 90-х дело было, все еще не избалованные иностранной экзотикой.
Друзья где то вычитали что в маринад можно добавлять киви. Потом оказалось что только половинку и только на два часа  Они добавили две штуки и на всю ночь Ну что сказать? Голландскую тушенку с процентным содержанием мяса 20% и сои 80% пробовали? Воот, это почти то же самое На мясо это было совсем не похоже, скорее на что то мучное  |
|
Спасибо сказали: ШИВА, glebdud, IgorHunter, Niknikl, Valo044
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 18:44 #2897
|
Мой ОЧЕНЬ скромный ужин, кусочек Пошихонского сыра, тарелочка лапши куриной и мясной рулетик, больше дома жрать не чего
|
|
Спасибо сказали: Plombir, IgorHunter, Niknikl
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 19:06 #2898
|
Хоть бы луку зелёного в огороде дёрнул, сразу веселее
|
|
Спасибо сказали: Plombir
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 19:07 #2899
|
Niknikl пишет:
Хоть бы луку зелёного в огороде дёрнул, сразу веселее Лом в огород бежать было да и если честно я зелень не очень люблю  |
|
Спасибо сказали: Niknikl
|
Кухня в Башне 17 Май 2025 19:09 #2900
|
Всю жизнь на юге, без травы не мыслю приём пищи
|
|
Спасибо сказали: черепах-с, Shooric73, Pavel1980
|