Грибы лисички имеют вкус " вкус этот жгучий, как у перца." ?
Или это не правильные лисички , или ИИ текст писал.

Камрады вопрос, кто из вас делал или до сихпор делает в детстве крем из сливочного масла и сгущёнки путём перебивания в миксере ? Напомните технологию и количества инградиентов Несмотря на жару дико захотелось чего то жирного и сладкого

Всегда была пачка масла и банка сгухи. Масло лучше подтаявшее, ну и можно вилкой, а лучше миксером на 1 скорости. Эх, тоже блинный торт захотелось.

Камрады, попробовал тут такую вкусняшку и спешу порекомендовать
www.ozon.ru/product/perets-marinovannyy-...&miniapp=supermarket
отлично сочетается с водкои и шашлыками. Попробуйте. Стоит фигня, а вкусно. Я перемешиваю с кетчупом и намазываю на мясо

Кто куда, а я все про сало. Попробовал в выходные сделать по новому рецепту. Сало вареное. \Папаня моей жены только так его всегда и готовил. А сам он был тот еще хохол и одессит в энном поколении. Правда вторую половину жизни прожил в Якутии, но это другая история и рецепты.

Чистое сало у нас дорогое. И хрен его купишь. Есть варианты, но это в деревню надо ехать осенью. Я обычно покупаю грудинку на кости. Стоит не дорого. Кости срезаются на суп, в морозилку. Остается грудинка со шкуркой. Половина сала, половина мяса. Сухим способом такое солить не вариант. Мясо становится очень жестким, и после длительного хранения в морозилке мумифицируется. Задолбаешься его грызть. Засолка в холодном рассоле по ГОСТу СССР. Хороший рецепт. Но долго, почти месяц ждать. Вот попробовал варить.

Собирается луковая шелуха. Чем больше тем лучше. В кастрюлю ее и варишь. Туда же соль, лавровый лист и черный перец горошком. Как закипело, кидаешь туда грудинку. И варишь на медленном огне 40 минут. Дальше остывает в том же маринаде. На ночь эту кастрюлю в холодильник. Утром достал, вытащил сало, натер его чесноком со специями. Еще на одну ночь в холодильник. Чтобы настоялось. Утром в морозилку. И сегодня отведал. Может фото не очень, но грудинку теперь только так солить буду. Мясо, шкурка мягкие. Вкуснятина

Глеб, ты якутский ножом на кухне пользуешься? Или для антуражу?

Niknikl пишет: Да, любимый нож по мясу. Достался от предков жены. Мне его торжественно вручили. Сделан из обломка офицерской сабли еще в конце 19 века. Как гласит предание

Может и врут. Родственники жены те еще сказочники. Но ножик хороший, хоть и очень старый

www.tiktok.com/t/ZT6NrFntv/

Как человека любящего путешествовать (и не только в Турцию на самолете ) меня всегда интересовала кухня тех периодов истории когда еще не вошли в широкое употребление консервы и сублиматы. Как путешествующие люди сохраняли продукты в отсутствии холодильников (погребов - ледников), как составляли из них меню не на день - два а на недели и месяцы тяжелой работы...
Думаю тема вообще интересная, имеет смысл обобщать опыт разных стран.
Может быть и пригодится

Shooric73 пишет: Тема не нова, в 90-х когда не было возможности заводить по два-три холодильника +отдельно морозилка, вполне успешно решали этот вопрос, то же мясо хранили в виде домашний тушонки, причём варили без автоклава спокойно в погребе хранилась до полугода, делали салонину в стеклянных банках, коптили, делали ,,провесные" окорока и т.д., по паре фляг ,,мочёных" яблок имели, так же в алюминевых флягах и банках солили помидоры-огурцы, мариновали...Короче технологии известны и не раз опробованны

Дополню, в дорогу также брали солонину, сушёное, солёное и копчёное мясо, сухофрукты, сушоные овощи, крупу.

Из Бункера
===
### Температуры для сушки и вяления разных видов мяса

Правильная температура — ключ к безопасности и вкусу. Вот оптимальные режимы для разных видов мяса:

---

### 1. Говядина (Бастурма, Брезаола)
- Сушка: 50–55°C (электросушилка или духовка с вентиляцией).
- Вяление: 12–18°C (влажность 60–70%, 2–4 недели).
- Готовность: Мясо плотное, но не крошится.

---

### 2. Свинина (Хамон, Панчетта)
- Соление: 3–5 дней в холодильнике (4°C).
- Сушка/вяление:
- Холодное копчение: 15–25°C (1–3 месяца).
- Без копчения: 10–15°C (3–6 недель).
- Готовность: Жир полупрозрачный, мясо упругое.

---

### 3. Баранина (Казылык, Пастрома)
- Предварительная засолка: 5–7 дней (в рассоле).
- Сушка: 40–50°C (5–8 часов в сушилке).
- Вяление: 10–15°C (3–4 недели).

---

### 4. Птица (Курица, Индейка)
- Сушка: 60–65°C (до хрустящей корочки, 6–10 часов).
- Вяление: Не рекомендуется из-за риска сальмонеллы.

---

### 5. Оленина/Дичь
- Сушка: 45–50°C (8–12 часов).
- Вяление: 10–12°C (1–2 месяца).

---

### 6. Рыба (Тартар, Сушёная рыба)
- Легкая солка: 2–3 часа в рассоле.
- Сушка:
- Тёплая (25–30°C) — 1–2 дня.
- Холодная (15–20°C) — 3–5 дней.
- Вяление: 5–10°C (2–3 недели).

---

### Общие правила:
1. Температурная безопасность:
- Свыше 60°C — убивает бактерии (для быстрой сушки).
- Ниже 15°C — медленное вяление (риск плесени без контроля влажности).
2. Влажность: 50–70% (иначе мясо заплесневеет или пересушится).
3. Контроль:
- Используйте термометр и гигрометр.
- Проверяйте на упругость (готовое мясо не липнет, но гнётся).

---

### Опасные ошибки:
- Сушка при 20–30°C без соли → риск размножения бактерий.
- Вяление в жару (выше 25°C) → мясо может испортиться.

Идеальный вариант:
- Для вяления — погреб или специальная камера (10–15°C).
- Для сушки — дегидратор или духовка (50–60°C).

Если сомневаетесь — лучше пересушить, чем недосушить!
===

ко всему вышенаписаному. Перед началом процесса отнесть пробу кил 4-5 в санстанцию Проверить на глисты. Цисты выдержат все эти процедуры, как омовения поутру.

Эхх было у меня фото с нашего рынка
Чирешня бичи глас супер слатка.

youtube.com/shorts/Kff_fvVlbu0?si=svbIeni2q8YvvelS

А как он курицу в ручье поймал???